Ingredienti:
- Riso Carnaroli 250 g
- Sedano 50 g
- Carota 50 g
- Cipolla 50 g
- Vongole 500 g
- Cozze 500 g
- Gamberi Argentini 500 g
- Calamari 250 g
- Pomodorini 100 g
- 1 scalogno
- Vino bianco q.b.
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
Sgusciare e devenare i gamberi, precedentemente scongelati. Per preparare il brodo di gamberi tagliare a pezzi il sedano, la carota e la cipolla e i pomodorini. In una pentola versare un filo d'olio e unire le verdure tagliate, le teste e il carapace dei gamberi. Far rosolare per qualche minuto e poi sfumare con del vino bianco. Salare, pepare e aggiungere circa un litro d'acqua e far bollire per un'ora. In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo nell'olio, aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire con il coperchio per qualche minuto. Sgusciare le vongole, tenendone da parte qualcuna intera, infine, filtrare il liquido di cottura. Ripetere il procedimento per le cozze. Tagliare i gamberi sgusciati in tre e i calamari a listarelle. In una padella, versare un filo d'olio, aggiungere i gamberi, i calamari e qualche pomodorino tagliato. Rosolare per circa 4/5 minuti. Salare e pepare a piacere. In una pentola soffriggere lo scalogno, precedentemente tritato, e aggiungere il riso. Tostare per un paio di minuti. Unire il brodo di gamberi ben caldo e continuare a mescolare. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole e delle cozze e aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata unire i gamberi, i calamari, le cozze e le vongole sgusciate. Mantecare con il burro e aggiungere del prezzemolo tritato. Impiattare e guarnire con le cozze e le vongole intere messe da parte e una spolverata di prezzemolo.
