Ingredienti:
- Rana Pescatrice 800 g
- Pomodorini 500 g
- Olive nere 180 g
- 1 Scalogno
- Passata di pomodoro 300 g
- Basilico q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
Dividere i pomodorini in spicchi. Ricavare dal trancio di coda di rospo delle fette spesse circa 3–4 cm, lasciando la lisca centrale. In una padella antiaderente far scaldare l’olio extravergine di oliva con lo scalogno precedentemente affettato. Unire i pomodorini e la passata, aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Incorporare i tranci di pesce al sugo, aggiungere le olive nere, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco medio per 2–3 minuti. Girare il pesce per una cottura omogenea e continuare la cottura per altri 2–3 minuti. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
