Risotto Zucca e gamberi
INGREDIENTI:
500g di Gamberi Argentini sgusciati
1 Zucca
70g di burro
1 scalogno
q.b. di olio di oliva extravergine
q.b. di sale
q.b. pepe
q.b. vino bianco
2 foglie di salvia
q.b. Riso
q.b. Brodo vegetale
PREPARAZIONE:
Tagliate a dadini la polpa di zucca sbucciata e pulita da semi e filamenti. In un tegamino lasciate sciogliere ca 35g di burro e fatevi insaporire uno scalogno finemente tritato. Aggiungete la dadolata di zucca, un pizzico di sale e uno di pepe e cuocetela per 5/6 minuti. A parte, in una padella antiaderente, scaldate un paio di cucchiai d'olio con l'aglio tagliato a metà. Fatevi quindi saltare i gamberi sgusciait con due foglie di salvia. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, spegnete e tenete da parte al caldo. In una casseruola lasciate sciogliere 30g di burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la dadolata di zucca e mescolate. Unitevi il riso, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Versate sul riso un mestolo di brodo caldo e fatelo assorbire mescolando. Portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta quando il precedente risulta assorbito. Al termine della cottura aggiungete i gamberoni. Distribuite il risotto con zucca e gamberoni nei singoli piatti e servitelo subito.
Buon appetito!
